Umgang mit Geschirr, Glas und Besteck
Gläser:
- werden nie, NIE, NIE, NIE am oberen Teil angefasst!!!
Immer nur am unteren Drittel – und das beim Servieren und beim Debrassieren (Abräumen). - werden immer auf einem Tablett transportiert
(Ausnahme: beim Eindecken, wenn noch keine Gäste zu sehen sind) - müssen nach dem Spülen oder vor dem Eindecken poliert werden
Teller:
- werden mit zwei bestimmten Techniken getragen: Ober- und Untergriff
(Obergriff beim Servieren der Speisen, Untergriff beim Debrassieren) – Näheres im praktischen Teil - werden von rechts serviert und abgeräumt
Besteck:
- muss poliert werden
- wird immer mit einem sauberen Tuch oder Servicehandschuhen gehalten / getragen und nie mit der bloßen Hand
- sind Gäste da, wird das Besteck auf einem Mittelteller getragen
